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Ces pommes de terre sautées en fonte sont extra croustillantes et peuvent être servies avec des oignons caramélisés, de l’ail et un mélange d’assaisonnement facile. Servez-les avec des œufs et des biscuits au babeurre pour le petit-déjeuner ou savourez-les avec un steak pour le dîner.
Poêlée de pommes de terre
Rien de mieux que l’odeur des pommes de terre croustillantes à la poêle dans une poêle chaude ! (Et tu vas l’amour cet assaisonnement de pommes de terre, c’était celui de ma grand-mère. )
J’adore les servir avec des œufs brouillés moelleux pour le petit-déjeuner ou avec un steak ou du poulet pour le dîner.
Allons-y et apprendre les secrets simples pour obtenir des pommes de terre à la poêle extra croustillantes de style restaurant (en peu de temps) !
Ingrédients
Le bas de cet article contient également une fiche de recette avec des ingrédients et des instructions complètes.
- Pommes de terre Yukon Gold ou Russet
- Huile d’olive
- Beurre
- Oignons jaunes
- Ail
- Thym frais optionnel
Assaisonnement de pommes de terre :
- Romarin
- Origan
- Thym
- sauge
- Noix de muscade
- Sel poivre
Comment les faire
Par Cook les pommes de terre
Cela crée un intérieur doux et crémeux tout en permettant à l’extérieur de devenir agréable et croustillant.
- Méthode 1- Micro-ondes : Couper les pommes de terre en trois. Placez-les sur une grande assiette et passez-les au micro-ondes pendant 3 ½ minutes sous un couvercle pour micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Couper en petits carrés.
- Méthode 2- Faire bouillir doucement. Coupez les pommes de terre en petits carrés et placez-les dans l’eau froide. Portez lentement l’eau à ébullition douce. Cuire les pommes de terre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et sécher complètement.
Saison
- Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement et saupoudrer sur les pommes de terre. Utilisez vos mains pour mélanger.
Cuire les oignons séparément
- Les oignons doivent être cuits dans une poêle séparée avec du beurre et de l’huile d’olive car ils nécessiteront une température de cuisson différente de celle des pommes de terre. Laissez-les ramollir à feu moyen-doux avec des gousses d’ail écrasées et du thym frais. Faites réduire autant que vous le souhaitez, en les laissant même caraméliser si possible.
Frire en lots
- Ajouter l’huile et le beurre dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre en une seule couche. Essayez de laisser de l’espace autour de chacun, le flux d’air permettra aux bords de devenir croustillants. (Sinon, ils vont cuire à la vapeur, ce qui peut les rendre mous.) Faites-les cuire par lots si nécessaire.
- Une fois qu’ils commencent à devenir croustillants et dorés (3-4 minutes), utilisez une spatule en silicone pour les mélanger. Tous les côtés n’ont pas besoin d’être aussi croustillants, les textures alternatives sont ce qui les rend intéressantes. Baisser le feu si besoin pendant qu’ils continuent à cuire.
- Utilisez une écumoire pour les retirer de la poêle et procéder à la friture des lots restants. Ajouter un peu plus d’huile/beurre si besoin.
- Une fois que tous les lots sont frits, éteignez le feu. UNEajouter toutes les pommes de terre dans la poêle avec les oignons, la chaleur de la poêle les réchauffera tous. Goûter et assaisonner avec du sel/poivre supplémentaire si besoin et servez !
Meilleures pommes de terre pour la friture
- Les pommes de terre plus féculentes contiennent moins d’humidité, ce qui leur permet de devenir plus croustillants.
- Pommes de terre Russet ou alors Or du Yukon sont les meilleurs pour faire des frites, des quartiers de pommes de terre et ces pommes de terre sautées. Ils sont également idéaux pour faire de la purée de pommes de terre car ils sont moins susceptibles de devenir gluants lorsqu’ils sont écrasés.
Combien de pommes de terre par personne
- j’aime utiliser grossièrement 1 pomme de terre de taille moyenne par personne. (Environ 1/2 livre par personne.)
Conseils de pro
- Si vous préférez, vous pouvez ignorer le passage au micro-ondes ou à l’ébullition et couper les pommes de terre grelots en cercles de 1/4 de pouce et faire frire 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Conseil de préparation : Vous pouvez nettoyer, trancher et cuire au micro-ondes les pommes de terre quelques jours à l’avance. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire frire.
- Pour des résultats encore plus croustillants, coupez les pommes de terre crues en tiers et faites-les tremper dans de l’eau froide au réfrigérateur pendant une nuit. Ensuite, rincez, séchez complètement et procédez à la cuisson. Cela les débarrasse de l’excès d’amidon et les rend encore plus croustillantes.
- Pour plus de saveur, faites d’abord frire le bacon ou les saucisses dans la poêle et faites frire les pommes de terre dans le jus de cuisson.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sirop d’érable pour plus de saveur aussi.
Outils pour cette recette
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- Plaque– Vous permet de cuisiner un gros lot à la fois (au lieu de par lots)
- Poêle en fonte– Une excellente alternative à une plaque chauffante, rend les pommes de terre agréables et croustillantes
- Pinces de cuisine– Pratique pour faire tourner les pommes de terre
- Spatule en silicone– Je les utilise pour les jeter quand ils sont presque terminés
- Cuillère à fentes– Facile à retirer les pommes de terre tout en gardant l’huile dans la poêle
Que servir avec des pommes de terre à la poêle
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Ces pommes de terre sautées en fonte sont extra croustillantes et faciles à préparer avec des oignons caramélisés, de l’ail, du thym et des assaisonnements simples. Servez-les avec des œufs au petit-déjeuner ou savourez-les avec un steak pour le dîner.
Par Cook les pommes de terre
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Cela crée un intérieur doux et crémeux tout en permettant à l’extérieur de devenir agréable et croustillant.
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Méthode 1 : Micro-ondes : Couper les pommes de terre en trois. Placez-les sur une grande assiette et passez-les au micro-ondes pendant 3 ½ minutes sous un couvercle pour micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Couper en petits carrés.
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Méthode 2 : Faire bouillir doucement. Coupez les pommes de terre en petits carrés et placez-les dans l’eau froide. Portez lentement l’eau à ébullition douce. Cuire les pommes de terre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et sécher complètement.
Cuire les oignons séparément
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Les oignons doivent être cuits dans une poêle séparée avec du beurre et de l’huile d’olive car ils nécessiteront une température de cuisson différente de celle des pommes de terre. Laissez-les ramollir à feu moyen-doux avec des gousses d’ail écrasées et du thym frais. Faites réduire autant que vous le souhaitez, en les laissant même caraméliser si possible.
Faire frire les pommes de terre en lots
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Ajouter l’huile et le beurre dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre en une seule couche. Essayez de laisser de l’espace autour de chacun, le flux d’air permettra aux bords de devenir croustillants. (Sinon, ils vont cuire à la vapeur, ce qui peut les rendre mous.) Faites-les cuire par lots si nécessaire.
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Une fois qu’ils commencent à devenir croustillants et dorés (3-4 minutes), utilisez une spatule en silicone pour les mélanger. Tous les côtés n’ont pas besoin d’être aussi nets, ce sont les textures alternatives qui les rendent intéressants. Réduisez le feu si nécessaire pendant qu’ils continuent à cuire.
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Utilisez une écumoire pour les retirer de la poêle et faites frire les lots restants. Ajouter un peu plus d’huile/beurre si besoin.
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Une fois que tous les lots sont frits, ajoutez toutes les pommes de terre dans la poêle avec les oignons. Mélanger pour combiner, retirer du feu. Goûtez et assaisonnez avec du sel/poivre supplémentaire si nécessaire et servez !
Conseils de pro
- Si vous préférez, vous pouvez ignorer le passage au micro-ondes ou à l’ébullition et couper les pommes de terre grelots en cercles de 1/4 de pouce et faire frire 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Conseil de préparation : Vous pouvez nettoyer, trancher et cuire au micro-ondes les pommes de terre quelques jours à l’avance. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire frire.
- Pour des résultats encore plus croustillants, coupez les pommes de terre crues en tiers et faites-les tremper dans de l’eau froide au réfrigérateur pendant une nuit. Ensuite, rincez, séchez complètement et procédez à la cuisson. Cela les débarrasse de l’excès d’amidon et les rend encore plus croustillantes.
- Pour plus de saveur, faites d’abord frire du bacon ou des saucisses dans la poêle et faire revenir les pommes de terre dans le jus de cuisson.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sirop d’érable pour plus de saveur aussi.
Assurez-vous de les servir avec mes œufs brouillés et mes biscuits au babeurre pour le petit-déjeuner ou avec un steak pour le dîner !
Calories : 261kcal, Les glucides: 40g, Protéine: 5g, Gros: dixg, Gras saturé: 4g, Cholestérol: 11mg, Sodium: 633mg, Potassium: 955mg, Fibre: 5g, Du sucre: 2g, Vitamine A : 149UI, Vitamine C: 45mg, Calcium: 33mg, Le fer: 2mg
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